به نقل از «فرارو»

مقدار لپه برای هر نفر در خورشت قیمه چقدر است؟

تاریخ انتشار: ۹ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۱۹۴۷۲۵

آشپزی ایرانی گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرهاست و یکی از غذا‌هایی که به‌شدت خودنمایی می‌کند «قیمه» است. این خورش سنتی ایرانی دارای تاریخچه‌ای غنی است که ریشه در فرهنگ سنتی ایران دارد. قیمه از گذشته تا کنون در بسیاری از مراسمات مذهبی و جشن‌ها، جز غذا‌های اصلی سفره‌های ایرانی به حساب می‌آید. این خورش با ترکیب منحصربه‌فرد لپه، گوشت و ادویه‌های خاص، به یک غذای معروف و پرطرف‌دار تبدیل شده است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اکنون با ما همراه شوید تا سفری به قلب این غذای خوش طعم و پرطرفدار داشته باشیم و تاریخچه آن، مواد مورد نیاز، مقدار لپه به ازای هر فرد، نکات آشپزی و موارد دیگر را بررسی کنیم.

عناصر کلیدی قیمه

لپه یکی از اجزای اصلی این غذا است و عنصر اصلی قیمه را تشکیل می‌دهد که طعم منحصربه‌فرد این خورش، حول آن می‌چرخد. آشپزی ایرانی یک هنر است که از افراد ماهر گذشته به ارث رسیده است و با تجربیات مردم شکل گرفته است.

در تهیه خورش قیمه نیز، این هنر با تلفیق مواد اولیه بادقت و استفاده از تکنیک‌های خاص، به یک تجربه حسی تبدیل شده است. از انتخاب گوشت با کیفیت بالا تا ترکیب ادویه‌های دقیق، هر جزء از مراحل آشپزی قیمه نیازمند دقت و آگاهی است.

مقدار مواد اولیه خورشت قیمه برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
لپه تازه ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه‌های خاص قیمه (دارچین، زعفران، لیمو عمانی) به میزان لازم
روغن ۳ قاشق سوپ‌خوری
آب ۴ پیمانه

این مواد اولیه، با رعایت تنظیمات و اصول آشپزی، خورش قیمه خوشمزه‌ای را به وجود خواهند آورد.

مقدار لپه قیمه به ازای هر نفر

یکی از اسرار خورش قیمه، مقدار مناسب لپه برای هر نفر است. بر اساس روش‌های سنتی، حدود یکصد گرم لپه برای هر شخص به‌عنوان مقدار ایده‌آل محسوب می‌شود که برابر با حدود دو قاشق غذاخوری به ازای هر فرد است. اطمینان از تقسیم‌بندی مناسب لپه، امکان پذیرایی از انواع ترجیحات غذایی را دررابطه‌با شام خانوادگی یا مهمانی‌های بزرگ فراهم می‌کند.

نکات آشپزی که باعث می‌شود قیمه را بهتر بپزید

این نکات به بهبود طعم غذا و جلوگیری از اشتباهات خاص کمک می‌کند. برای تهیه بهترین خورش قیمه، اصول طبخ مهمی وجود دارد:

استفاده از لپه تازه برای حفظ کیفیت و ترکیب مطلوب توجه به مقدار دقیق لپه برای هر نفر انتخاب گوشت با کیفیت بالا و آماده‌سازی مناسب آن ترکیب ادویه‌ها به نسبت صحیح برای بوی خاص و طعم منحصربه‌فرد

قیمه به‌خودی‌خود غذای خوشمزه‌ای است، اما می‌توان بسیار خوشمزه‌تر شد. مواد مختلف را امتحان کنید و اشکال مختلف قیمه را امتحان کنید تا این غذای سنتی ایرانی را منحصربه‌فرد کنید.

طرز تهیه گام‌به‌گام قیمه

مراحل تهیه خورشت قیمه به شرح زیر است:

آماده‌سازی مواد اولیه: گوشت گوسفند را بشویید و به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید. لپه را به مقدار مناسب شسته و خرد کنید. پیاز‌ها را خلال کرده و ریز کنید. ادویه‌های خاص قیمه را آماده کنید.

سرخ کردن گوشت: در یک قابلمه، روغن را گرم کنید. گوشت گوسفند را سرخ کنید.

اضافه کردن پیاز: پیاز‌های خرد شده را به گوشت اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید.

افزودن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.

افزودن ادویه‌ها و طعم‌دار کردن: زردچوبه، نمک، و فلفل را به مواد اضافه کنید. ادویه‌های خاص قیمه را همراه با یک لیوان آب جوش بریزید.

پخت لپه: لپه را به مواد اضافه کنید و باقی آب را هم بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در حرارت ملایم بپزد.

تنظیم مزه: طعم خورش را بررسی کرده و اگر نیاز باشد، نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید. اگر آب آن زیاد است، می‌توانید حرارت را زیاد کنید تا بجوشد و خورش غلیظ‌تر شود.

پخت نهایی: خورش را به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود و طعم‌ها به هم ترکیب شوند.

سرو کردن: خورش قیمه را در ظروف مخصوص سرو کنید و با برنج گرم میل کنید. می‌توانید با افزودن سیب‌زمینی‌سرخ‌کرده و یا خلال پسته و بادام، طعم و جلوه بهتری به خورش دهید.

سؤالات متداول

در این بخش به چند سوال پرتکرار در رابطه با خورشت قیمه پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.

１. باقی‌مانده قیمه را چند روز می‌توان نگهداری کرد؟

قیمه را در ظرف درب‌دار مخصوص قرار دهید و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید یا برای مدت‌زمان بیشتری در فریزر قرار دهید.

２. آیا می‌توانم قیمه را به‌صورت گیاهی طبخ کنم؟

کاملاً! می‌توان از سبزیجات و پروتئین گیاهی (سویا) به‌عنوان جایگزین گوشت استفاده کرد که بسیار خوشمزه است.

３. لپه یخ‌زده می‌تواند برای تهیه قیمه استفاده شود؟

هرچند لپه تازه ترجیح داده می‌شود، اما می‌توانید از لپه یخ‌زده استفاده کنید با تنظیمات کمی در زمان پخت.

４. چه گوشتی برای قیمه مناسب است؟

گوسفند به‌عنوان گوشت اصلی در تهیه قیمه استفاده می‌شود، اما می‌توانید با گوشت گاو یا حتی مرغ نیز آزمایش کنید.

منبع: اکالا بلاگ 

منبع: فرارو

کلیدواژه: قیمه آشپزی ایرانی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل ادویه های خاص منحصربه فرد مواد اولیه خورشت قیمه اضافه کنید خورش قیمه ادویه ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۱۹۴۷۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

قیمت گوشت دوباره نجومی می‌شود؟

نگاهی به سیر صعودی قیمت در بازار گوشت قرمز از اواخر بهار سال گذشته تا امروز، وضعیت صنعت دامپروری کشور را بیشتر توضیح می‌دهد.   به گزارش مهر، نرخ شقه گوسفندی در هفته دوم فروردین سال گذشته هر کیلو گرم ۳۷۰ هزار تومان بود و این عدد در هفته پایانی اسفند با افزایش ۶۳.۵ درصدی به ۶۰۵ هزار تومان رسید.   این عدد در هفته پایانی فروردین بین ۶۲۰ تا ۶۵۰ هزار تومان متغیر بوده و باید دید تا پایان سال، قرار است این بازار چه وضعیت قیمتی به ثبت خواهد رساند. کاهش مصرف در حالی که به گفته فعالان بازار سرانه مصرف گوشت قرمز کاهش بسیاری داشته و بخشی از مشتریان به سمت بازار گوشت مرغ سوق پیدا کرده‌اند، رئیس سازمان دامپزشکی مصرف سرانه گوشت قرمز هر ایرانی را ۷ کیلو گرم عنوان کرد. پیش‌تر (سال ۱۴۰۲) مدیرعامل اتحادیه مرکزی دام سبک کشور این عدد را ۶ کیلو گرم اعلام کرده بود. افشین صدر دادرس به مهر گفته بود طی چند سال اخیر با افزایش قیمت گوشت مصرف سرانه هر ایرانی از ۱۲ کیلو گرم به حدود ۶ کیلو گرم رسیده است.   وضعیت نجومی نرخ این کالای اساسی در سال ۱۴۰۲ که جهش‌های قیمتی را تجربه کرد قطعا سرانه مصرف را در سال ۱۴۰۲ دستخوش تغییرات بیشتر کرده است. برنامه‌های روی زمین‌مانده متولیان بخش دولتی و خصوصی برای ساماندهی بازار گوشت، پیشنهادهای متعدد داشته‌اند که یکی از این پیشنهادها با توجه به کمبود نقدینگی و کشتار دام‌های مولد، واردات دام پایه پروار بود. به گفته دامداران حدود ۴ ماه زمان نیاز است تا گوشت دام پایه پروار آماده توزیع د ر بازار شود.   این موضوع تا امروز هنوز محقق نشده است.   رئیس سازمان دامپزشکی کشور در این خصوص گفت، مجوز واردات دام پایه پروار از برخی کشورها از سوی سازمان دامپزشکی صادر شده و در این خصوص مشکلی وجود ندارد. واردکنندگان و بخش خصوصی برای این امر باید اقدام کنند که استقبال نشده است.   این کشورها شامل روسیه، گرجستان، قزاقستان، اروگوئه، استرالیا، نیوزلند و برزیل است. البته قرار گرفتن برزیل در فهرست موجود با ارسال اطلاعات درخواستی ایران از سرویس دامپزشکی این کشور خواهد بود.   اما سرپرست معاونت بازرگانی وزارت جهاد کشاورزی درباره عدم واردات دام پایه پروار، دی ماه سال گذشته گفته بود، معاونت تخصصی در حال برنامه‌ ریزی است که چه حجمی دام پایه پروار نیاز به واردات دارد. محدودیتی هم برای منابع ارزی وجود ندارد و با توجه به تولید دام پروار در داخل، میزان کسری در حال برآورد است که بر اساس آن تأمین ارز شود.   در نهایت گویا صرفه اقتصادی در واردات دام آماده کشتار و گوشت گرم و منجمد است. عرضه ۳۰ هزار تن گوشت در نیمه دوم سال بخشی از نیازمندی بازار گوشت قرمز به وسیله جامعه عشایر تأمین می‌شود. این عدد حدود ۲۵ درصد است. رئیس پیشین سازمان امور عشایر، مهر سال گذشته از آمادگی جامعه عشایر برای افزایش تولید گفته بود. سیاوش احمدی قائد با اشاره به طرح تولید قراردادی گوشت دام تاکید کرد، عشایر برای تولید قراردادی یک میلیون و ۴۰۰ هزار رأس دام ظرفیت دارند.   در این خصوص فضل خرم، مدیرعامل اتحادیه دامداران متحرک ایرانیان هم اظهار کرده، سال گذشته با حمایت دولت با وجود تمام تنگناها، قرارداد تأمین ۱۲۲ هزار تن نهاده دامی در ازای تولید قراردادی گوشت قرمز با جامعه عشایری منعقد شد.   وی اضافه کرد، تا کنون ۹۵ هزار تن نهاده دامی در ازای تولید قراردادی گوشت قرمز در اختیار جامعه عشایری کشور قرار گرفته و با توجه به انعقاد قرارداد تولید قراردادی ۵۰۰ هزار رأس دام، از اواخر خرداد دام تولیدی عشایر روانه بازار می‌شود.   مدیرعامل اتحادیه دامداران متحرک ایرانیان تصریح کرده، مرحله بعدی تولید قراردادی دام از سوی عشایر اواخر تیر منعقد می‌شود که گوشت تولیدی آن در ماه‌های آذر، دی و بهمن عرضه خواهد شد.   وی ابراز کرد: امسال برای ۱.۵ میلیون رأس تولید قراردادی دام با عشایر قرارداد منعقد می‌کنیم و ۳۰ هزار تن گوشت قرمز در نیمه دوم سال به بازار عرضه می‌شود.   با توجه به نزدیکی اعیاد قربان و غدیر خم (۲۸ خرداد و ۱۵ و ۱۶ تیر) نهادهای متولی باید برای تأمین بازار تدابیر لازم را اندیشیده تا همچون سال گذشته شاهد سیر نجومی قیمت‌ها در سال جاری نباشیم. کانال عصر ایران در تلگرام